Premium

In Fort Amsterdam mag BoerenLeidse eindelijk weer rijpen: ’Dan is de kaas misschien nog wel beter dan Parmigiano Reggiano’

Maître fromager Rene Koelman legt de BoerenLeidse op hun plek, waar ze in alle rust kunnen rijpen.© Foto Marcel Molle

Binnert Jan Glastra
Leiden

Snel verkopen is het devies, maar daardoor dreigt een tekort aan oude en overjarige BoerenLeidse-met-Sleutels. Bovendien is het ambacht in gevaar, want er is nog maar een handjevol boeren dat de kaas maakt. Samen met Kaasfort Amsterdam doen zij nu een poging dat te veranderen. Donderdag leverden zes boeren uit de regio voor een eerste proef ieder tien kazen in, om in het oude fort langzaam te laten rijpen. „Dan is een BoerenLeidse misschien nog wel beter dan Parmigiano Reggiano”, zegt maître fromager René Koelman.

Net binnen